Huîtres au four et leur crumble chorizo

Ouvrez les huîtres.
1. Pour cela, équipez-vous d’un couteau à huîtres et protégez la main qui va tenir l’huître avec un gant épais ou un torchon plié en 2 ou 3.
2. Tenez l’huître dans une main : coquille plate vers le haut, pied (ou charnière) de l’huître vers la base de la main (poignet).
3. De l’autre main, tenez le couteau en plaçant le pouce à 1 cm du bout de la lame.
4. Introduisez la lame du couteau entre les 2 coquilles, au niveau du muscle situé au 2/3 supérieurs.
5. Sectionnez le muscle interne. Soulevez et détachez délicatement la coquille supérieure.
6. Videz l’eau contenue dans chaque huître : on la nomme « première eau ». Une « seconde eau » se reformera naturellement.
7. Disposez les huîtres ouvertes sur la plaque de cuisson du four.

Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à température.

Pelez et émincez finement les échalotes. Faites-les revenir avec 15 g de beurre dans une poêle. Elles doivent devenir translucides.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire pendant quelques minutes, avant d’incorporer la crème liquide.
Réservez la préparation hors du feu.

Dans le bol d’un mixeur, mettez le chorizo en morceaux et les copeaux de parmesan. Mixez.

Dans un saladier, mélangez à la main le reste de beurre ramolli, la chapelure et le sel.
Ajoutez le mélange chorizo-parmesan et mélangez du bout des doigts.

Garnissez chaque huître avec un peu de préparation à l’échalote et une cuillerée à soupe de crumble.
Enfournez pendant 10 minutes puis passez au gril 5 minutes. Dégustez bien chaud avec un filet de jus de citron.