Poulet aux olives et riz

Préchauffez le four à 250 °C.
Garnissez l’intérieur du poulet avec les gousses d’ail, un bouquet garni et de 60 g de beurre.
Badigeonnez le poulet avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et le reste de beurre. Salez et poivrez.

Mettez le poulet dans un grand plat à four. Enfournez pour 30 minutes de cuisson en tournant le poulet sur un côté toutes les 10 minutes pour qu’il dore de manière homogène.

Baissez la température du four à 210 °C.
Ajoutez les oignons émincés dans le plat et mettez le poulet à cuire encore 1 heure en arrosant régulièrement de jus de cuisson. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les olives.
Vérifiez la cuisson du poulet en plantant un couteau dans les articulations, un jus transparent et incolore doit couler.

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, faites cuire le riz : dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée (3 volumes d’eau pour 1 volume de riz). Versez le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à complète absorption du liquide.

Sortez le poulet du four. Videz la graisse, versez un demi-verre d’eau en le répartissant dans le plat puis couvrez le poulet de papier cuisson pendant une dizaine de minutes.

Mettez le riz dans un plat de service, disposez dessus les morceaux de poulet avec le jus du plat contenant oignons et olives.