Pavés de bœuf sauce aux champignons, pommes de terre Hasselback

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les pommes de terre, rincez-les et séchez-les. Entaillez les pommes de terre tous les 2 mm en veillant à ne pas les couper jusqu’au bout. Vous pouvez les caler entre deux cuillères en bois pour éviter de les entailler complètement. 

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le sel et le poivre. Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin, puis huilez chaque pomme de terre avec la préparation. Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu’a ce que les pommes de terre soient bien dorées. 

Préparez la sauce : épluchez et ciselez finement les échalotes, émincez les champignons. Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse, puis faites revenir les échalotes et les champignons. Salez et poursuivez la cuisson jusqu’àce que l’eau des champignons se soit totalement évaporée. Dans un bol, mélangez le fond de veau et l’eau. Réservez. 

5 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Saisissez les pavés de bœuf sur chaque face. Lorsque la viande est cuite, sortez les pavés et déposez-les sur une assiette. Recouvrez de papier aluminium. 

Remettez la poêle sur le feu, versez le fond de veau et portez à ébullition. Ajoutez les champignons et laissez chauffer 2 minutes. 

Déposez un pavé et 3 pommes de terre dans chaque assiette. Nappez-les de sauce aux champignons, salez et poivrez si nécessaire.