Qui mieux que les producteurs eux-mêmes pour nous raconter leur savoir-faire « bien de chez nous » ? Laurent s'occupe de la fabrication de roquefort. Saviez-vous que c'est le premier fromage à avoir reçu une appellation d'origine en 1925 ? Le roquefort ne peut être affiné que dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon, situé au coeur du pays aveyronnais.
La légende raconte qu’un berger oublia un jour son sac dans une grotte du Causse. Quand il revint quelque temps plus tard, son pain de seigle avait moisi, son fromage de brebis était devenu bleu et marbré. Affamé, le berger goûta le fromage et cria au miracle. Le roquefort était né.
Le roquefort est fabriqué à base de lait de brebis de la race Lacaune, une race blanche. À la bergerie, les brebis mangent de l’herbe fraîche, du fourrage et des céréales. Au moins 75 % de leur nourriture doit provenir de l'aire d'appellation. Une fois les pains de fromage fabriqués, ils restent 14 jours et plus dans les caves de Roquefort. Le roquefort est affiné sur des lattes de bois pour que sa couleur ivoire soit persillée de tâches vertes et marbrées.
Une grande variété de recettes à base de roquefort gratifie nos producteurs. Des salades aux sauces pour la viande en passant par les pâtisseries salées : tourte, quiche, feuilleté… le roquefort est une source d’inspiration inépuisable ! Son goût est singulier : à la fois crémeux, friable et délicatement salé.
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