Ramen

Eplucher le gingembre, puis le couper en petit carré

Enlever la peau des ails

Couper grossièrement la cebette

Dorer l’échine 3 minutes par face (2 fois de chaque côté, 12 minutes au total)

Remplir une grande casserole d’eau qui pourra accueillir la viande, le volume d’eau devra permettre à la viande d’être immergée à mi-hauteur

Monter à ébullition puis intégrer le saké, la cebette, l’ail, le gingembre

Lorsque la marinade est bouillante, intégrer la viande dans la marinade

Laisser cuire 3h30 à ébullition avec un couvercle en retournant chaque demi-heure la viande

A la fin de la cuisson, sortir la viande de la marinade puis l’emballer dans un film plastique pour la garder bien compact puis la mettre au frais

Faire cuire des œufs 7 minutes 30 pour qu’ils soient crémeux, enlever la coquille et les mettre dans la marinade froide

Enlever les impuretés de la marinade à l’aide d’une écumoire

Faire revenir le poulet 5 minutes

Couper grossièrement la gousse d’ail en deux, les carottes en gros morceaux, l’oignon en deux, éplucher le gingembre

Quand le poulet est doré, le sortir de la poêle

Faire griller l’ail, l’oignon, le gingembre, les carottes

Dans une grande casserole remplie d’eau froide, intégrer tout ce qu’on à faut griller puis monter à une ébullition modérée

Faire cuire 2 heures puis retirer la garniture aromatique

Sortir l’échine puis la couper en tranche

Faire bouillir de l’eau pour la cuisson des pates

Mettre les pates dans l’eau bouillante, durée de cuisson 4-5 minutes

Dans le bol de ramen, mettre un peu d’huile de sésame, un peu de cebette, une petite louche de marinade et une louche de bouillon

Gouter, si ce n’est pas assez salé, salez et poivrez à vos goûts

Egoutter les pates puis les intégrer dans le bouillon

Mettre 2 tranches de viande dans le bol

Mettre de l’enoki dans le bol

Mettre un œuf fendu en 2 

Ajouter quelques algues

Laisser le ramen quelques minutes remonter en température