Blanquette de veau

Lancer la cuisson de la viande dans de l'eau froide jusqu'à faible ébullition

Faire cuire du riz en parallèle pour accompagner la blanquette de veau

Pendant que la viande est en train de cuire, commencer à éplucher les légumes (carottes, oignons, poireaux)

Une fois les légumes épluchés on s'attaque à la découpe : privilégier les grands morceaux car ils vont cuire longtemps 

Enlever les impuretés de la viande qui remontent à la surface de l'eau avec une écumoire

Ajouter les légumes avec du thym, du laurier et 3 à 4 gousses d'ail

Laisser cuire environ 1h30 à faible ébullition

S'occuper ensuite de la séparation du bouillon, à l'aide d'un chinois. Il doit normalement avoir pris de la couleur et donc du goût.

Mettre le beurre à fondre une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'il mousse, puis incorporer la farine pour obtenir du roux

Dresser l'assiette avec le riz, les légumes, la viande et verser généreusement la sauce sur le tout. 

Rajouter un peu de ciboulette sur l'assiette pour donner de la fraicheur au plat et c'est terminé !