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Saint-Jacques et clémentines rôties

saint-jaques clementines

Facile

20Min.

20Min.

4 Portions
1 paquet de Noix de St Jacques
8 clémentines
2 cuillères à café d’œufs de lompes
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Étape 1

  • Pressez le jus de 5 clémentines et le filtrer pour enlever la pulpe. Versez le liquide dans une casserole.
  • Faites réduire de moitié en chauffant à feu moyen puis à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
  • Surveillez les dernières minutes, il faut que le mélange devienne sirupeux.
  • Réservez et laissez refroidir.

Étape 2

  • Réalisez la sauce en mélangeant au fouet 6 cuillères à soupe d’huile d’olive au sirop de clémentines.
  • Astuce : ajoutez un peu d’eau si la sauce tranche.

Étape 3

  • Epluchez délicatement au couteau les 3 clémentines en suivant son contour.
  • Récupérez les suprêmes en séparant les quartiers un à un.

Étape 4

  • Faites revenir les quartiers de clémentines dans une poêle jusqu’à obtenir une belle coloration.
  • En parallèle, faites saisir les St Jacques dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 minutes à feu vif.
  • Retournez à mi-cuisson.

Étape 5

  • Dressez dans l’assiette les St Jaques avec les clémentines rôties.
  • Décorez avec les oeufs de lompe.
  • Puis ajoutez la sauce aux clémentines.

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