Arancini siciliennes

Faire bouillir 2 litres d’eau salée. 
Verser le riz en pluie et le cuire 20 minutes environ. 
Égoutter puis ajouter le safran et le grana padano gratté, bien mélanger. 
Laisser refroidir.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. 
Lorsqu’il blanchit, ajouter la viande hachée en remuant bien à la cuillère en bois. 
Ajouter alors la purée de tomate, saler et poivrer. 
Laisser réduire à feu doux et, en fin de cuisson, ajouter les petits pois. 
Le mélange doit être épais. 
Laisser reposer.

Détailler la mozzarella égouttée en gros morceaux.

Préparer les arancini : avec les mains humides, former une boule de riz de 3 à 4 cm de diamètre. 
Faire un trou au milieu, fourrer avec un morceau de mozzarella et du mélange précédent. 
Bien refermer les boules de riz.
Tremper les boules en premier dans les œufs battus puis dans la chapelure. 
Faire frire dans de l’huile bien chaude (à la poêle ou en friteuse) quelques minutes. 
Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.